Дефис - В сложных словах и вообще в составе слов используется дефис. Его ещё принято называть «самой короткой чёрточкой». Его же используем в телефонных номерах:

когда-то, где-то +7 999 999-99-99

Тире — Ставится между словами и в диапазонах. Длиннее дефиса, отделяется пробелами с обеих сторон. Если места в интерфейсе недостаточно, можно использовать вместо конструкции « — » знак минуса «–»:

Кофе — существительное 10 000 — 15 000 рублей 30–40 чел.

Минус – Его часто выдают за короткое тире, но это неправильно. Минус — это математический знак, на маке ставится сочетанием клавиш Option + -, выглядит вот так:

–10° C 22–24 ₽